蝦夷アワビのお刺身！素材をそのまま味わう確かな食べ方
下ごしらえをした蝦夷アワビに飾り包丁を入れて、薄くスライスします。
肝はボイルしていただきます。
または肝醤油といって肝を包丁でたたいて小皿に入れ醤油と混ぜます。
蝦夷アワビのお刺身を付けていただきます。
お好みでわさびを入れて下さい。
蝦夷アワビのレシピ
蝦夷アワビのステーキ！肝ソースが隠し味なレシピ
下ごしらえをした蝦夷アワビの肝を使って肝ソースを作ります。（肝を酒蒸しにして、裏ごしして、柔らかくしたバターと練り合わせる。塩で味を調整。）
身を焼きます。
フライパンにサラダ油を薄くひき、蝦夷アワビを入れ中火で１分焼きます。
酒を加え、蓋をして弱火で２～３分焼きます。
バターを加え、火を止めて余熱でバターを絡ませます。
お皿に盛った身に肝ソースを絡めていただきます。
蝦夷アワビの酒蒸し！蒸す事で柔らかくなり旨みも増すレシピ
下ごしらえをした蝦夷アワビに酒をかけて、フライパンに入れて蓋をして蒸し焼きにします。
蝦夷アワビに大根を乗せて蒸すとより一層柔らかくなります。
蝦夷アワビの煮アワビ！味が染みて冷めても美味しくいただけるレシピ
材料
酒 １/２カップ、みりん 大さじ３、醤油 大さじ２、水 １カップ、だし昆布（５cm角ぐらい）。
レシピ
蝦夷アワビをたわしで洗って鍋に入れます。
大根を一緒に入れると一層柔らかくなります。
鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
そこへ、蝦夷アワビと酒、みりん、醤油、落とし蓋をして火にかける。
沸騰してきたら火を弱め、トロ火で１時間煮込む。途中煮汁が少なくなったら適宜水を加えます。
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