ウルテ
ゴリゴリバリバリと様々な食感！楽しい部位はさっぱり食べて。
ウルテとは韓国語で気管を意味し、部位は直径３～５ｃｍほどの気管の軟骨をさす。
ただその状態で焼くだけでは、硬過ぎて噛み切ることができないので包丁で叩き、細かく包丁で叩き、細かく包丁が入れられている。
手作業でやる店もあれば、専用の機械を使う店もあるなど多少手間のかかる部位だ。
ウルテ自体に味はさほどないが、軟骨とは違った食感を楽しむのに最適。
ゴリッとした食感であったり、じっくり焼けばバリバリとスナックのような食感が楽しめる。
おいしい焼き方と食べ方
よく火を通さないと噛み切れない部位なので、じっくりと焼くこと。
そうすることでコリコリとした食感が楽しめる。
味付けは塩かレモンを搾ってさっぱりといただこう。
