ざぶとん
肉らしい歯応えが楽しめて甘みと旨みがうまく両立した部位。
首付近から腰にかけての背中側の部位をロースといい、首に近い部分は肩ロース。
ざぶとんは、その中でも肩芯の下のあばら骨側に位置する。
肉の形状が四角いことからこの名がついたとされる。
きれいに入ったサシが美しく、店によっては特上カルビとして出されることもあるようだ。
やや筋っぽいが、肉厚でいかにも肉らしい噛み応え。
軽く噛むだけで旨みが口いっぱいに広がり、肉、脂ともに甘みが感じられる部位である。
おいしい焼き方と食べ方
さっと炙る程度のレアで焼く。
脂が気になる場合は、ミディアムレアで少し脂を落としてもよい。
あっさりとわさびで食べるか、卵黄を溶いたタレでまろやかに脂を感じても。
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ざぶとんは部位でいうと正肉のまえ（肩ロース）です。
他には、肩芯があります。
