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ざぶとん

肉らしい歯応えが楽しめて甘みと旨みがうまく両立した部位。

首付近から腰にかけての背中側の部位をロースといい、首に近い部分は肩ロース。

ざぶとんは、その中でも肩芯の下のあばら骨側に位置する。

肉の形状が四角いことからこの名がついたとされる。

きれいに入ったサシが美しく、店によっては特上カルビとして出されることもあるようだ。

やや筋っぽいが、肉厚でいかにも肉らしい噛み応え。

軽く噛むだけで旨みが口いっぱいに広がり、肉、脂ともに甘みが感じられる部位である。

おいしい焼き方と食べ方

さっと炙る程度のレアで焼く。

脂が気になる場合は、ミディアムレアで少し脂を落としてもよい。

あっさりとわさびで食べるか、卵黄を溶いたタレでまろやかに脂を感じても。

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ざぶとんは部位でいうと正肉のまえ(肩ロース)です。

他には、肩芯があります。

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