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せいこ蟹のレシピ!カニ汁は出汁をとるので水からゆでる

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せいこ蟹のレシピ

せいこ蟹の締め方

生きたままお湯に入れると、足が取れる場合があります。

せいこ蟹が生きている場合はゆでる前に締めます。

締め方

真水にひたします。

せいこ蟹が動かなくなるまで10分程度ひたします。

つついたり、口が動いていないかで、締まったかどうか確認します。

その後、せいこ蟹の表面をタワシで洗い、砂や汚れを取りのぞきます。

胴体・足はあまり力を入れずにこすります。

ポイント

せいこ蟹の外子を守っているふんどしの中にドロが入っている場合は、指でしぼり出します。

せいこ蟹のカニ汁の材料(4人前)

せいこ蟹2枚、水800cc、料理酒200cc、みそ大さじ3、大根1/4本。

せいこ蟹のカニ汁のレシピ

鍋に水を800cc入れます。

包丁で半身にしたせいこ蟹を豪快に入れます。(腹側・甲羅側、どちらが上でもOK)

せいこ蟹を入れたら、中火で加熱します。

沸騰したらアクをとります。(アクには、せいこ蟹のかにみそも混ざっているため、見えているアクをひと通り取ったらOK)

アクを取ったら大根、料理酒200ccを入れます。(大根は拍子木切り※短冊切りより厚く)

フタをして10分ほど中火で煮込みます。

大根がしんなりしたらみそ大さじ3を溶かします。

みそが溶けたら完成。

お好みでネギや一味を入れてください。

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