【マツコの知らない世界】食べる玉ねぎオリーブオイル漬け(淡路島)のレシピ

食べる玉ねぎのエビとブロッコリーのペペロンチーノ

材料

スパゲッティ 160g、むきえび 6~8尾、輪切り唐辛子 少々、ブロッコリー 6~8房、食べる玉ねぎ 適量、塩 適量、粗挽きブラックペッパー 適量。

レシピ

むきえびは洗って背ワタを除き、塩と粗挽きブラックペッパーで下味をつける。

ブロッコリーは塩少々(分量外)を加えた熱湯で下茹でする。

たっぷりの湯に塩(分量外)を入れ、スパゲッティを茹でる。袋の表示1分前にザルに上げ、水気を切る。茹で汁は取っておく。

フライパンに食べる玉ねぎを入れ香りがするまで弱火で加熱し、赤唐辛子、水気を除いたむきえび、ブロッコリーを加え蓋をして弱火で蒸し煮にする。

茹で上がったスパゲッティと煮汁おたま1杯分を加えて汁けがなくなるまで炒め、塩こしょうで味を整える。

食べる玉ねぎの炙りまぐろのカルパッチョ

材料

まぐろ(刺身用) 100g、トマト 1個、水菜 1/2束、大根 3cm、あさつき 3本、食べる玉ねぎ 適量、しょうゆ 適量。

レシピ

まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙る。(薄く油をしいたフライパンで焼き目を付けても良い)

表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やし、粗熱がとれたら水気をよくふき取り食べやすい厚さに切る。

トマトは1cmの角切り、水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにする。

器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、食べる玉ねぎをかけ、ねぎを散らす。

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