ブリスケ
やや硬めの肉質ではあるが、噛めば噛むほど深い味わいに。
三角バラの下側、両前脚のつけ根の間に位置するブリスケ。
一般的には煮込み料理で使用されることが多く、焼肉店ではほとんど見ることはない。
しかし、広島県などではコウネの名で広く焼肉店に置かれている。
脂を完全に除いて赤身だけを提供する店もあるが、肉への愛と技術がなければ到底できない。
呼吸するたびに動く部位なので筋肉が発達しているため比較的硬く、筋っぽい。
サシはほとんどないが、凝縮された赤身の滋味深さを味わえ、旨みが噛むたびにあふれ出す。
おいしい焼き方と食べ方
焼き過ぎると硬くなってしまうので、レアで焼く。
脂がついている場合は脂の部分を押し付けて好みの量に。
肉の味を感じられるよう、塩胡椒かわさび、おろしポン酢で。
