シンシン
全体にやわらかな歯触りでクセのない赤身の旨みに覚醒する。
後脚のつけ根部分、内ももの下の内側にある球状の肉をしんたまといい、シンシンはその中心部。
「しんたまの芯」ということでこの名がついた。
牛肉の中でも特に脂肪が少ない赤身肉でキメは細かく、筋っぽさがあるもののやわらかな肉質である。
口に入れると赤身らしい適度なコクとほのかな甘みが感じられる。
焼肉以外だとローストビーフやステーキなどによく使われるが、肉刺しやユッケにも最適で、クセがなく誰でもおいしく食べられるのがうれしい。
おいしい焼き方と食べ方
レアからウェルダンまで、自分の好みに合った焼き方でＯＫ。
基本的にどんな味付けでも美味しいが、旨みが強いのでわさびか塩胡椒で食べると肉のコクを堪能できる。
