肩三角
霜降りにはない歯応えで肉ファンを唸らせる味。
肩から前脚上部をさし、別称のクリは形が栗に似ていることから由来する。
よく動かす部位なので発達した筋肉をもち、脂肪は少なめ。
その筋肉のおかげでキメが粗く、しっかりとした歯応えがある。
たんぱく質が豊富に含まれているので味わいは赤身肉らしい旨みが強く感じられ、さっぱりとしている。
適度な風味であることから、この部位を好む者は多いという。
焼肉で出す場合は、薄切りにして提供され焼肉以外だとステーキや煮込み料理にも向く。
おいしい焼き方と食べ方
うでの中では特にやわらかい部位なので焼き過ぎは厳禁。
レアぐらいで焼くと美味しくいただける。
肉の味を味わうため、塩胡椒か薄めの甘ダレで食べるのがオススメ。
あわせて読みたい記事
肩三角は部位でいうと正肉のまえ（うで）です。
