ササミ
霜降りたっぷりの見た目だが、しつこさがなくたくさんいける。
ササミは外バラの後ろ脚寄り、カイノキの下部に位置する。
ちなみに鶏のササミとは肉質も部位も異なり、店によってはカルビ、上カルビとして提供することが多い。
口に入れるとバラ肉らしい濃厚な甘みとコクがいっぱいに広がる。
肉全体にサシが入ってほとんど白っぽいが、その割に味はくどくなくさっぱりとしている。
そのため塊肉で食べても美味しい。
またさっくりとした食感で、簡単に噛み切ることができるのも特徴のひとつ。
おいしい焼き方と食べ方
やや生っぽい食感が残るよう、表面を強火でカリっと焼いて中まで軽く火を通したミディアムレアがよい。
肉の旨みを邪魔しない醤油系で軽くアクセントをつける程度に。
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ササミは部位でいうと正肉のともバラ（外バラ）です。
