中落ちカルビ
リーズナブルな人気メニューは実は手間ひまかけていた！
中落ちカルビとは肋骨と肋骨の間にある肉をさす。
店によっては上あるいは特上カルビなどと名つけて出すこともあり、別称のゲタは骨を除去した時にゲタの歯のように見えることから。
肉質はやや硬めであるものの、こってりとした脂に濃厚な旨みがある。
しかし、くどさはないので好き嫌いを問わない味と言える。
骨、皮、血管を除き、繊維や筋をよく叩いてから筋を切るなどかなり手間がかかる割に安価なので、その味と相まって焼肉店では人気が高い部位である。
おいしい焼き方と食べ方
脂が多く、炎上しやすい部位なので遠火でミディアムレアに焼き上げる。
タレで味付けをしてガッツリご飯！
でもよいが、ねぎ塩レモンでさっぱりといっても美味しい。
