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余分な脂は受け皿に!

小三角

しっかり硬めの肉質だが、わざと脂をつけてジューシーに。

肩三角の上部に位置する骨まわりの肉。

肩三角に近いことから小三角の名がついたとか。

肉質は硬めで、とろける食感はない。

しかし、肉の旨みが強いので薄切りでもしっかり味わうことができる。

もともと脂は少なめだが、わざと脂を切り落とさず提供する店が大半である。

そうすることで脂の甘みが広がり、ジューシーな味わいになるからだ。

ほとんどの場合、薄切りで出されるが、あまり出回ることがなく、切り落とされてしまっている場合も多いそう。

おいしい焼き方と食べ方

ミディアムレアで焼く。

歯応えが強いので絶対焼き過ぎないようにすること。

噛めば噛むほどにじみ出る深い味わいに、シンプルな塩胡椒やわさびが相性抜群。

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小三角は部位でいうと正肉のまえ(うで)です。

他には、みすじとうがらしまくら肩三角などがあります。

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