小三角
しっかり硬めの肉質だが、わざと脂をつけてジューシーに。
肩三角の上部に位置する骨まわりの肉。
肩三角に近いことから小三角の名がついたとか。
肉質は硬めで、とろける食感はない。
しかし、肉の旨みが強いので薄切りでもしっかり味わうことができる。
もともと脂は少なめだが、わざと脂を切り落とさず提供する店が大半である。
そうすることで脂の甘みが広がり、ジューシーな味わいになるからだ。
ほとんどの場合、薄切りで出されるが、あまり出回ることがなく、切り落とされてしまっている場合も多いそう。
おいしい焼き方と食べ方
ミディアムレアで焼く。
歯応えが強いので絶対焼き過ぎないようにすること。
噛めば噛むほどにじみ出る深い味わいに、シンプルな塩胡椒やわさびが相性抜群。
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小三角は部位でいうと正肉のまえ（うで）です。
