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余分な脂は受け皿に!

ヤン

こってりのった脂の甘みに、やみつきになるファン多数!

ヤンは第2胃ハチノスと第3胃センマイをつなぐコブ状の部位。

1頭から数百gしか取ることができない。

身は弾力があり、歯がザクッと入る感触が心地よく、アワビに似た食感だという人も。

脂肪が多く、甘くて濃厚な味わいが特徴。

またヤンは特に臭みが強いので下処理が重要となる。

センマイと同様に黒い皮で覆われ、きれいに剥いてからゆでる。

カリッと焼いたほうが旨いが、焼き過ぎると硬くなってしまう。

うまく焼くのは難しい部位なので練習あるのみ。

おいしい焼き方と食べ方

脂がのっている部位なのでミディアムレアぐらいに焼いた方が、脂が溶けて旨い。

味付けは味噌ダレか、ごま塩をふるとヤンの脂とマッチして美味しく食べられる。

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