みすじ
霜降りがっつりの見た目に反して、しっかりとした歯ごたえに驚く肩肉。
肩やうでと呼ばれる牛の前脚の上部。
その中の肩甲骨の裏側にある肉がみすじ。
よく動く部位なので筋肉が発達しており、筋や筋膜が多い。
１頭から５ｋｇしか取ることができず、質のよいものは１ｋｇほどしか取ることができない希少な部位である。
刺身やたたきで出されるのが一般的で、焼肉として出回るのは稀。
キメが極めて細かく肉質はやわらか、それでいて歯ごたえはしっかりと楽しめる。
コクと濃厚な旨みを感じることができ、さっぱりと食べられると食べられるのが魅力。
おいしい焼き方と食べ方
薄切りの場合はさっと炙る程度のミディアムレア。
中筋がある場合は、筋を押し付けて焼けば美味しく食べられる。
脂がある割に肉の味が感じられるので、塩胡椒かわさびが旨い。
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みすじは部位でいうと正肉のまえ（うで）です。
