インサイドスカート
繊維がほどける食感、歯触りのよさがやみつきに。
牛の腹横筋をさし、横隔膜・ハラミの近くに位置する。
そのハラミがアメリカではアウトサイドスカートと呼ばれ、対してのインサイドスカートという名がついている。
見た目だけでなく食感もハラミに似ていることもあり、日本ではウチハラミと呼ぶことも。
肉質はキメが粗く、繊維がしっかりしているのでざっくりとした歯応えがある。
しかし難なく噛み切ることができ、やわらかい。
バラ肉なので脂がのっているが、ほどよいジューシーさが魅力だ。
おいしい焼き方と食べ方
やわらかな肉の食感を楽しむためにも、火はあまり通さずレアで。
強火で軽めに焼き、表面がカリっとしてきたら上げる。
味付けは肉のコクを活かす醤油系がよく合う。
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インサイドスカートは部位でいうと正肉のともバラ（外バラ）です。
