エンピツ
わずかしか取れない超希少部位。見つけしだい注文すべし！
リブロース芯の近くに位置し、極わずかしか取ることができない超希少部位。
鉛筆の先のように細長い円錐の形をしていることからこの名がついた。
余分な脂を除いて切り出しているため、肉と霜降り加減が絶妙。
肉質はキメが細かくやわらかな歯応えで、厚切りだと弾力が増して満足感が高い。
見た目以上にあっさりとしていながら、旨みは十分。
入荷することが少ないので値は張るが、見つけたらぜひ食べておきたい部位である。
おいしい焼き方と食べ方
ミディアムレアで焼くのがオススメ。
厚切りなら表面を強火で焼いて、旨みを閉じ込めるようにする。
その旨みを味わうため、シンプルに塩か甘ダレで味付けるとよい。
