とうがらし
ローストビーフと言えばこの部位。コクが強くほのかな甘みで旨い！
肩甲骨に近い部分に位置し、みすじの隣にある。
名前は形が唐辛子に似ていることから由来するが、関西では「トンビ」と呼ばれることも。
サシはほとんど入っておらず、肉質はキメが小々粗くてコクと旨みの強い赤身肉だ。
中央の筋をきれいに落とし、薄切りにすれば焼肉に、肉汁が多いという特徴を生かしてブロックのままローストビーフに使うのも人気。
程よい脂にほのかな甘みが口いっぱいに広がるのがもち味。
おいしい焼き方と食べ方
肉汁を閉じ込めるようにレアで焼く。
焼き過ぎると硬くなってしまうので要注意。
肉の味が強いので、味付けは塩胡椒または、わさびポン酢をつけて食べるとよく合う。
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とうがらしは部位でいうと正肉のまえ（うで）です。
