まくら
硬めの肉質で豊富なコラーゲン。最高級のひき肉が作られる部位。
前脚のふくらはぎの中心にある部位。
運動量が多く、筋肉が発達しているため筋が多く、肉質は硬い。
しかし、この筋にはコラーゲンやエラスチンといったたんぱく質が豊富に含まれている。
熱を加えるとゼラチン質になり、濃厚なコクと味わいがさらに深まる。
そのため、煮込み料理などによく使用される。
焼肉の場合は筋に包丁を入れて食べやすくしてあり、口当たりや味はいかにも赤身肉。
そして、ふくらはぎから作られるひき肉は最高級品だという。
おいしい焼き方と食べ方
さっとあぶる程度のレアがベストの状態。
脂が少ない部位なので、焼き過ぎると硬くなるので注意すること。
味付けは、ポン酢で食べると肉の味が引き立つのでオススメ。
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まくらは部位でいうと正肉のまえ（うで）です。
