サーロイン
騎士の称号を得た肉はその名に恥じない見事な旨み。
背中から腰にかけての肉をロインと呼び、「リブロース」「サーロイン」「テンダーロイン」がある。
その中でもサーロインは英国王から「Ｓｉｒ（サー）」という騎士の称号を与えられた最高の部位。
肉質はキメ細やかサシが入り、運動量が少ないので筋肉は少なくやわらかい。
牛の中でも和牛は霜降りが入りやすい特徴をもち、肉のコクとたっぷりの脂が、とろけるような舌触りを生み、深い甘みが口に広がる。
焼肉屋のほかステーキハウスやすき焼き屋などで使われる。
おいしい焼き方と食べ方
薄切りなら炙る程度、厚切りなら両面を強火でさっと焼いたレア。
基本は塩胡椒で、ほかおろしポン酢、濃いめの甘ダレに卵黄を溶いたものなら脂っこさが半減する。
