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サーロイン

騎士の称号を得た肉はその名に恥じない見事な旨み。

背中から腰にかけての肉をロインと呼び、「リブロース」「サーロイン」「テンダーロイン」がある。

その中でもサーロインは英国王から「Sir(サー)」という騎士の称号を与えられた最高の部位。

肉質はキメ細やかサシが入り、運動量が少ないので筋肉は少なくやわらかい。

牛の中でも和牛は霜降りが入りやすい特徴をもち、肉のコクとたっぷりの脂が、とろけるような舌触りを生み、深い甘みが口に広がる。

焼肉屋のほかステーキハウスやすき焼き屋などで使われる。

おいしい焼き方と食べ方

薄切りなら炙る程度、厚切りなら両面を強火でさっと焼いたレア。

基本は塩胡椒で、ほかおろしポン酢、濃いめの甘ダレに卵黄を溶いたものなら脂っこさが半減する。

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