タン
細かく部位が分かれているので好みの部位を探すのも面白い。
牛の舌。
タンは１頭から１～２ｋｇ取れ、その長さは約５０ｃｍ。
先端からタン先、タン中、タン元、そして下側にあるタン下と分れる。
店で出されるタンといえば中央付近のタン中であることが多い。
場所によって希少度も異なり、奥へ行くほどサシが入ってやわらか。
弾力があり、霜降りのとろける味わいで人気も高い。
またヘルシーでビタミンＡやタウリンを含んでいることから美容にもよく、女性うけも抜群の部位である。
おいしい焼き方と食べ方
薄切りの場合はさっと焼いたレアで、厚切りの場合は旨みを閉じ込めるようミディアムレアで。
味付けは塩胡椒に少量のごま油をプラスすると、香りが立ってさらに旨い。
