リブロース芯
色、ツヤ、霜降り具合など全てが一級品の激ウマ部位。
リブロースとは「肋骨の背肉」の意。
サーロインと並ぶ高級部位であり、そのリブロースの中心にあるのがリブロース芯だ。
キメ細かさ、ツヤ、霜降り具合といい、他の部位とは一味違う。
歯応えもやわらかでとろけるような食感。
サシが十分に入っていながら、くどさはなく絶妙な脂の甘みが舌を楽しませる、文句なしの極上部位である。
手間がかかることから、この部位だけを分割して提供することは少ない。
それだけに貴重な肉となっている。
おいしい焼き方と食べ方
薄切りの場合はさっと炙り、厚切りの場合でもレア程度に焼く。
味付けは塩胡椒でも十分旨いが、わさびポン酢、濃いめの甘ダレでも美味しくいただくことができる。
