ミノ
モツ初心者にこそ挑戦して欲しい！甘みがあって食感も楽しい部位。
ミノは牛が持つ４つの胃のうち、一番大きくて身が厚い第１胃をさす。
形が蓑に似ていることからこの名がついた。
ミノの中でも特に肉厚で脂もたっぷりなものはミノサンドと呼ばれ、上ミノとして提供する店も。
身は引き締まってイカのようなコリッとした食感で、ほのかな甘みがあって繊細な味わいが魅力。
しかし、皮は繊毛が密生して硬いので、この皮を剥いで切れ目を包丁で入れるなど、しっかり下処理しないと食べられないという手間のかかる部位である。
おいしい焼き方と食べ方
中火でじっくり焼いたウェルダンで。
焦がさないよう注意すること。
臭みが強いので、味噌ダレがオススメ。
ツウは皮を剥がさないで塩ダレでいく。
