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ヒレ(シャトーブリアン)

肉の女王とも評される部位は赤身が美しい、やわらかな食感。

腰椎に沿った細長い部位をヒレという。

サシの多いサーロインが「肉の王様」と言われることに対し、ダントツのやわらかさを誇り、脂肪が少なくて上品な味のサーロインは「肉の女王」と称されるのだとか。

濃い味付けをしなくても肉本来の旨みがある。

ヒレの中でも中心部をさすシャトーブリアンの名は、18~9世紀のフランス人作家で政治家でもあったシャトーブリアンが好んだことからつけられたとか。

有名な部位だが、1頭から取れる量はわずか3%と非常に貴重。

おいしい焼き方と食べ方

遠火でじっくり、レアになるよう焼き上げる。

希少な部位なので、自信がなければ店の人に頼もう。

ヒレ特有の旨みを味わうなら塩胡椒!

わさびをのせれば肉の甘みが引き立つ。

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