シマ腸
ウマい店の基準と言っても過言ではないほど大事な部位
牛の大腸でも脂が縞状に入った上質な部分をシマ腸という。
ただし大腸全体をさす場合もある。
しましま柄の腸ということでシマ腸の名がついた。
東京でホルモンというメニューがあったらこの部位であることが多い。
新鮮なものはヌルっとして、皮がきれいなピンク色をしている。
小腸よりも若干少なく、厚めの身でやや硬い。
それでもたっぷりの脂で、噛むとクニュっとした食感に濃い甘みを楽しめる。
焼くときに脂の落とす量を調節できるので腹と相談を。
おいしい焼き方と食べ方
皮目から焼いて最後に脂面を押し付けて火を通し、少し脂を落としたミディアムレアに焼く。
丸腸よりやや臭みがあるので、味噌ダレがオススメ。
通は塩ダレで食べる。
