シンカブリ
脂身と赤身のバランスがよく、まくらと同様に深みのある味。
しんたまにかぶるように位置している。
名前の由来はそのままである。
赤身と脂身の部分があり、そのバランスは絶妙な具合。
煮込み料理などでも美味しいが、たたきやカルパッチョにしても旨い。
赤身部分はまくらと同じようにやや硬くてしっかりした食感で豊かな味をもっており、脂身部分はヒレなどに近くて甘みが強い。
卸の市場では「シンカブリ」という部位単体で売られることはない。
そのため、店が直接さばかなければ手に入らない部位である。
おいしい焼き方と食べ方
ミディアムレアがオススメ。
焼き過ぎないよう火加減には気を配ろう。
味付けは脂の具合にもよるが、塩こしょうであっさりといただくと肉の味が引き立つ。
