ギアラ
４つある胃のうち唯一の消化器官！上品な味わいを持つ第４胃
ギアラは牛が持つ４つの胃のうち、第４胃をさす。
胃袋（消化器官）としての役割を果たすのはこのギアラのみである。
名前の由来は、偽の腹という意味で「偽腹（ぎばら）」が訛ったという説と、米軍基地で働く人が報酬代わりにもらっていたことから「ギャラ」がなまったという説がある。
ヌメリを除くよう下処理を施すことで旨みが増し、シコシコの食感もよくなる。
脂が多いので、噛みしめるとジュワっとあふれ出す。
おいしい焼き方と食べ方
脂が多いのでミディアムレアかウェルダンぐらいしっかり焼くとよい。
臭みが少なく、塩ダレでさっぱり食べられるが、味噌ダレなら脂とあいまってより美味しくなる。
