フカヒレ
リブロース芯に巻き付いた濃厚でジューシーな希少部位。
リブロース芯を巻き込むように位置し、別称のマキはそこから由来。
ほぼリブロースとして一緒に切られてしまうため、フカヒレのみを扱う店によっては特上カルビや独自の名がつけられることもあるという。
サシが大きく入っており、ジューシーでまさにとろけるような食感。
ロースの中で最も旨みがあると言う人もいるほど。
肉質はやわらかくあるものの、キメはやや粗めでざっくりとした歯ごたえが心地よい。
おいしい焼き方と食べ方
レアで食べるのがベスト。
しかし脂が気になるようなら少し落としてもよい。
脂がやや多い部位なので、味付けはあっさりとわさびかポン酢だが、濃いめの甘ダレでも。
