より肉厚で甘い！最上級のハラミ
ハラミと同じ横隔膜の一部で、腰側にあるほうを「サガリ」と呼ぶ。
ハラミと同じ塊のため、味や個性はとてもよく似ている。
あえて差を挙げるならば、ハラミよりもしっかりした形をしており、やや分厚いところ。
そのため、味は同じでも「上ハラミ」として提供されることがあり、近年は価格が上昇傾向にある。
ハラミと共通していえることだが、さっぱりしつつもカルビを思わせる甘みがあり、やさしい歯ごたえは破壊力抜群。
迷わずオーダーしたい逸品だ。
目利き
ハラミよりもしっかり、形がダレていないものがよい。
サシがあるとなおいい。
おすすめの焼き方
表面に焼き目をつけて早めにいただく。
焼き目がつけば食べてよし！
厚めにカットされていても網に放置せず、１分以内でひっくり返すようにしよう。
ハラミと同じく、少し赤くても問題なく、醤油ダレがよく合う。
豆知識
２０１２年に行われた「全国和牛能力共進会」の「肉牛の部」で最高の賞にあたる「名誉賞」を受賞したのは長崎県の牛。
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