サンカクバラの下側で、ちょうど牛の両前脚の間にあたる部位。
肉質は硬く、サシはほとんど入らない。
ただし凝縮された赤身の滋味深い味わいがあり、噛めば噛むほど旨みが染み出てくるような肉だ。
通常はシチューなどに使われることが多く、焼肉店ではあまり見かけない。
ただし広島などでは「コウネ」という名でたいていの焼肉店に置かれている。
外側についた脂の塊ごとスライサーで薄く切って供されるのが定番スタイルだ。
また韓国料理店で「チャドルバギ」の名で提供されているのもこのブリスケ。
こちらも同じように薄くスライスされている。
どこかで見かけたらオーダーしてみよう。
ブリスケ（別称 コウネ）の特徴
両前脚の間にあたる部位
肉質は硬め、脂が塊で付いている
広島などでは「コウネ」という名でポピュラー
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