牛の胸腺で、仔牛にしかない珍しい部位。
フランス料理ではリードヴォーの名で重宝される食材だ。
脂肪をたっぷり含んだミルキーな味わいを最大限引き出すには外側はカリッと、中はふわりと焼き上げたい。
リードヴォー（シビレ）の特徴
仔牛にしかない胸腺（きょうせん）部分
脂肪分たっぷりのミルキーな味わい
リードヴォー（シビレ）のＤＡＴＡ
希少度／★★★★☆、価格／★★★☆☆、脂／★★★★☆、硬さ／★★☆☆☆
ほのかなピンクを帯びた乳白色でぷっくりと張りがあるものが上質
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