しこしこうまうま！タンと正肉の融合
名前の通り、タンの下側にくっついている部位のこと。
タンなのに正肉のようなサシが入っているのが特徴だ。
肉質はとても柔らかく、繊維から染み出す旨みは焼肉全体の中でもトップレベル。
タン本来のちょっとした弾力もあり、「まるで正肉なのに噛み心地はしこしこ」という独自の味わいを生み出している。
稀少度は低いが、メニューにないお店も多い。
目にしたら是非、タンと一緒に頼んで食べ比べをし『しこしこ』と『うまうま』にしびれてほしい。
目利き
サシがしっかりと入っているのを確認。
『肉感』をより濃厚に楽しめる。
おすすめの焼き方
タン同様に両面にしっかり焼き色をつける。
繊維がしっかり入っているので、火が通ると身が縮んで丸くなる。
あふれ出る脂を守るように早めに返す。
少し赤みが残るくらいで丁度いい。
塩や、タンと同じごま油でいただく。
豆知識
大塚愛の曲に焼肉をテーマにしたものがある。
その名も『黒毛和牛上塩タン焼 680円』。
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