冷凍牛ハラミの人気レシピ！簡単に丼にするのが美味しい食べ方

冷凍牛ハラミの人気レシピ！
簡単に元祖特盛ハラミ丼にするのが美味しい食べ方

調理する２日前から冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。

キッチンペーパーなどでドリップを強く押さず丁寧に拭き取る。

※冷凍牛ハラミの解凍の際、肉の上にものを乗せると重みでドリップが出てしまうので注意。

※ドリップは洗ったりすると、旨味も抜けてしまうので注意。

肉についた筋膜を取り除くと食感がよくなる。

ハラミは筋膜や筋が少なく、取りやすいのでそうじも簡単。

※脂肪の少ない部位なので周りの脂は切り取らず、なるべく残すように処理するのが旨味を活かすコツ。

肉を柔らかく仕上げるには、繊維をよく見て、繊維に対し垂直に切る。

※ハラミをカットせず、そのまま焼いた場合でも食べる際は、肉の繊維を垂直に断つように切ると食感が柔らかくなる。

※端のコブのようになっている部分は筋繊維が太く肉質が硬めなので薄めに切る。

肉を常温にし、焼く直前に塩をふる。

目安は、肉の重量の１％。

※ハラミに塩をふるタイミングは、早いとドリップが出てしまうので直前にふる。

鉄板を強火で熱し、油を多めに引いて肉を入れる。

軽く叩いて凸凹をなくしながら、片面を強火で１分ほど焼く。

肉の表面が軽く汗をかいているような状態になったら、ひっくり返してミディアムレアに仕上げる。

※焼きすぎると、ハラミ独特の臭い匂いも強くなります。

※ほとんど脂身がない赤身肉は、柔らかく仕上げるために、焼き加減はミディアムがおすすめ。

たっぷりのご飯に、炒めたもやしを乗せ、ジューシーに焼き上げたハラミを盛り付けます。

仕上げに特製の玉ねぎソースをかけ、シソを飾り完成！

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