焼くほどトロトロ！スジの旨みが増す
牛の横隔膜を形成するハラミとサガリ。
２つの部位を分けているスジのことを「ハラミスジ」という。
通常、牛スジといえば煮込みやシチュー用で焼肉には使わないが、この「ハラミスジ」は珍しく焼肉で食べることができる。
周囲の肉の旨みがたっぷり詰まったスジは焼き上がると同時に濃厚な香りを放つ。
食感はもちろんコリコリだが楽に噛み切れるほど柔らか。
旨みはハラミ特有の甘くてさっぱり系。
スジ好き、ハラミ好きなら一度は食べてほしい。
目利き
スジの部分は透明感のある白色、付帯する肉は美しいピンク色がよい。
おすすめの焼き方
中まで火を通して最高の食感をつくる。
火を通すことで、かたいスジの部分が柔らかくなり、旨みも増す。
スジまわりの脂がどんどん落ちるが気にせずに。
最終的には半分ほどのサイズになる。
さっぱりしているので醤油ダレで。
豆知識
５年に一度、『和牛のオリンピック』と呼ばれる全国規模の和牛の品評会「全国和牛能力共進会」が開かれる。
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