ハラミとサガリの違いは?どこの部位?実は内臓肉!
部位や地域によって、名称が異なる…ということは、ご存知ですか?
横隔膜の薄い部分(背中側)を「ハラミ」というのに対して、「サガリ」は厚い部分(肋骨側)を意味します。
ちなみに、横隔膜からぶら下がっているため「サガリ」と名付けられたとか。
どちらにしても、牛1頭からわずか2~3kgしかとれない貴重な部位です。
また、赤身の牛肉にも見えますが…実は内臓肉。
肉を卸すとき、肺が付随してくることから内臓扱いになっているそうです。
適度な脂肪と柔らかい肉質が人気を呼び、今では焼肉屋の定番メニューになっています。
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