脂の概念が覆る、なめらかな味わい
周囲のスジを取る必要があるため、職人の技量が表れる。
分厚いとより◎。
まず、巨大兵器のようなたたずまいの生肉に目を奪われてほしい。
「マキ」はリブロースの芯に「巻きついて」いることからその名がついた希少部位。
１枚のサイズは大きめだが、リブロースでも特に柔らかい肉質は箸でも切れるほど。
口に入れると、舌の上でほろほろと繊維がほぐれていく。
脂と旨みはしっかりしつつも、カルビよりさっぱりと食べやすい。
脂身が苦手な人や、敬遠しがちな人にこそ体感してほしい、霜降り肉の究極形のひとつだ。
おすすめの焼き方
焼き目がついたらすぐに箸上げで脂を逃すな！
脂が落ちてしまわないように、両面に焼き目をつけたらすぐに箸上げすること。
とても柔らかいので焼き物用のトングを使ってもいいだろう。
塩と脂の甘みが口の中で絶妙に絡み合う。
豆知識
肉は鉄分の中でも特に体内での吸収率が高い「ヘム鉄」が豊富。
ビタミンＣを一緒にとると、さらに吸収が促進される。
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