霜降りの最終兵器、襲来!マキ

脂の概念が覆る、なめらかな味わい

周囲のスジを取る必要があるため、職人の技量が表れる。

分厚いとより◎。

まず、巨大兵器のようなたたずまいの生肉に目を奪われてほしい。

マキ」はリブロースの芯に「巻きついて」いることからその名がついた希少部位。

1枚のサイズは大きめだが、リブロースでも特に柔らかい肉質は箸でも切れるほど。

口に入れると、舌の上でほろほろと繊維がほぐれていく。

脂と旨みはしっかりしつつも、カルビよりさっぱりと食べやすい。

脂身が苦手な人や、敬遠しがちな人にこそ体感してほしい、霜降り肉の究極形のひとつだ。

おすすめの焼き方

焼き目がついたらすぐに箸上げで脂を逃すな!

脂が落ちてしまわないように、両面に焼き目をつけたらすぐに箸上げすること。

とても柔らかいので焼き物用のトングを使ってもいいだろう。

塩と脂の甘みが口の中で絶妙に絡み合う。

豆知識

肉は鉄分の中でも特に体内での吸収率が高い「ヘム鉄」が豊富。

ビタミンCを一緒にとると、さらに吸収が促進される。

おすすめ記事

豚モツ界の大黒柱!ハツ

肉厚でコリコリ!滋味深い定番モツ 牛の3分の1ほどしかない豚の心臓。 名前の由来は、心臓を意味する英語「hearts(ハーツ)」から。 豚モツの中では、他の部位に比べてク…

美肌効果にダイエット効果も!?牛肉の効能

食べると太りそうなどとマイナスイメージを持つ方も多いのでは? しかし、牛肉は沢山の栄養素が豊富に含まれた優秀な健康食品だ。 代表的なものには体をつくる必須アミノ酸。 貧血…

リブカブリとはリブキャップというリブロースの中でも特に脂の乗りがよい部位の別称

リブロースの一部で、リブロース芯にかぶさるように位置する肉。 平べったく薄い形状をしている。 この部分を分割せず、リブロース芯やマキと一緒にカットしてリブロースとして提供…

もう箸休めなんていわせない!センマイ

食べて仰天!プリプリ食感の虜に 怪獣のようにぬらぬら黒く、細かい突起で覆われた焼肉の異端児が、第3胃「センマイ」だ。 別名「雑巾」とも呼ばれるビジュアルと、ただただ食感を…

進撃のハイブリッドカルビ!ササミ

やさしくほどける天使の繊維に感涙 「ともバラ」の下にある「そとバラ」の一部であり、よりももに近い部位を「ササミ」と呼ぶ。 少量しか取れないために稀少価値は高く、カイノミと…