売れ筋商品

牛の胸腺で、仔牛にしかない珍しい部位。 フランス料理ではリードヴォーの名で重宝される食材だ。 脂肪をたっぷり含んだミルキーな味わいを最大限引き出すには外側はカリッと、中はふわりと焼き上げたい。 リードヴォー（シビレ）の特徴 仔牛にしかない胸...

牛の後ろ脚の付け根の内側部分にあたる肉。 更に細かく「ウチモモカブリ」「コモモ」「オオモモ」の３つに分類することもある。 牛肉の部位としては最も脂肪分が少ないとされるヘルシーな赤身だ。 肉質は見た目の割には柔らかく、きめ細かいとまではいえな...

牛の腰からお尻にかけての部分。 ランプの英語名は「Top Sirloin」。 英語名から察しがつくかもしれないが、高級肉の代名詞であるサーロインからつながっている部位である。 従ってももに分類される肉でありながらも適度にサシが入る滑らかな肉...

あばら骨の間の肉。 別称の「ゲタカルビ」は、骨を抜いた跡の凸凹がゲタの歯のように見えるところから。 この歯の部分を切り出すと細長い棒状の肉になる。 肉質は粗くやや硬めだが、脂がしっかりと入りこむので適度な咀嚼でほぐれてくれる。 味わいは濃厚...

外バラの後部すなわち後ろ脚寄りに位置する肉。 大振りなサシが肉全体に強く入り、肉の赤色よりも脂肪の白色の方が多く感じるほどだ。 とはいえバラ肉らしい適度な歯ごたえと濃厚な味わいは健在。 脂の甘みはもちろん強いが、見た目から受ける印象ほどには...

牛の腰の奥のほう、脊椎の下部に沿っている細長い部位。 ほとんど動かさない筋肉なので赤身なのに非常に柔らかく、クセがまったくないさっぱりとした味わいはこの部位ならではのもの。 脊椎を挟んで反対側にあるサーロインが肉の王様なら、こちらはさしずめ...

リブロースの一部で、リブロース芯にかぶさるように位置する肉。 平べったく薄い形状をしている。 この部分を分割せず、リブロース芯やマキと一緒にカットしてリブロースとして提供する方が一般的だ。 ロイン肉の中でも特にサシが強く入り、和牛のA5とも...

かた（うで）の一部で肩甲骨の近く、ミスジの隣に位置する部位。 名前の由来は部位の形がトウガラシに似ているところから来ている。 サシがあまり入らない見た目からも分かる通り、赤身のコクが強く感じられる味わい。 肉質はきめ細かいとまではいえないが...

肩から前脚上部にかけての部位。 少し丸みを帯びた三角形をしているところから肩サンカクともクリミとも呼ばれる。 非常にきめの細かい肉質で、上質なものになると細かなサシ（食肉業界では「ゴサシ」という）が全体的にびっしりと入る。 赤身の発色もよく...

ミスジという名称に似ているウワミスジ。 では、ウワミスジとミスジの違いは？ ウワミスジは、ミスジの上部についている部位。 形状も似ていて、ミスジを縦半分に切ったような形だ。 ウワミスジは、ミスジに比べてサシが少なく赤身が強いが肉質は大変柔ら...