ミスジという名称に似ているウワミスジ。
では、ウワミスジとミスジの違いは？
ウワミスジは、ミスジの上部についている部位。
形状も似ていて、ミスジを縦半分に切ったような形だ。
ウワミスジは、ミスジに比べてサシが少なく赤身が強いが肉質は大変柔らかく、赤身肉が人気を博している昨今ではむしろこちらを推す声が強い。
きめが細かく繊細な肉なので焼きすぎは厳禁。
両面をさっと炙る程度で口に運べば風味豊かな味わいと柔らかな食感を楽しめるはずだ。
後味もさっぱりとしているのでいくらでも食べられてしまいそうだが、実は1頭から1kgほどしか取れない大変希少な部位。
いただく際には焦らずじっくりと味わってほしい。
ウワミスジの特徴
ミスジの上部に位置する肉
赤身が強いが非常に柔らかい肉質
1頭から1kg前後しか取れない希少な部位
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