外バラの後部すなわち後ろ脚寄りに位置する肉。
大振りなサシが肉全体に強く入り、肉の赤色よりも脂肪の白色の方が多く感じるほどだ。
とはいえバラ肉らしい適度な歯ごたえと濃厚な味わいは健在。
脂の甘みはもちろん強いが、見た目から受ける印象ほどにはしつこさを感じないのである程度厚みがあるカットで食したい。
噛む度に溢れる肉汁に「これぞ焼肉！」と唸ること間違いなしだ。
一般的な焼肉店では「カルビ」、「上カルビ」などの名前で提供されていることが多い。
塩でもよいがやはりタレで、そして白いご飯と合わせるのが文句なしのベストマッチングだ。
ササニク（ササミ）の特徴
外バラの後部寄りに位置する部分
サシが多い見た目よりさっぱりとした味わい
焼肉店では「カルビ」として出されることが多い
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