焼肉店の本気が見える部位!ヤン

食感と旨みに酒が止まらない!

なかなか希少なこの部位。

煮物などに使われる第3胃「ハチノス」の左右についているほんの少しの部位を指し、取れる量は1頭からわずか50g程度。

ホルモンの中でもクセが強いため、手間をかけて下処理が行われる。

ヤン」をメニューに出せるお店は気合いが入っていると考えていいだろう。

食感は繊維が粗く、サクサクと軽い心地よさ。

そこに脂と濃い旨みが追いかける2段構えで楽しませてくれる。

淡泊で少し塩気もありお酒が進む進む。

目利き

形は枝豆状で厚みのあるほうがよい。

脂が浮いて輝いているものを選ぼう。

おすすめの焼き方

じっくり火を通し全体が色づけば食べごろ。

火が通っても変化がわかりにくいので、気長にゆっくり。

脂分が表面に浮いてプツプツと弾け、表面が少し焦げて黄金色になったら食べごろ。

醤油ダレを絡めていただきたい。

豆知識

2013年の日本人1人当たりの牛肉消費量は年間6.8kg。

200gステーキ換算で34枚(農林水産省「食肉鶏卵をめぐる情勢」2014年)。

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