あばら骨の間の肉。
別称の「ゲタカルビ」は、骨を抜いた跡の凸凹がゲタの歯のように見えるところから。
この歯の部分を切り出すと細長い棒状の肉になる。
肉質は粗くやや硬めだが、脂がしっかりと入りこむので適度な咀嚼でほぐれてくれる。
味わいは濃厚であり、肉を噛みしめる喜びとコクのある風味が味わえるのが特徴。
俗に「骨の周りの肉がいちばん美味い」などというが、まさしくそれを地でいく部位であり、焼肉には最適の部位だともいえる。
味付けはもちろんタレが合う。
じっくりと焼いて脂の甘みを引き出し、ライスと一緒にガッツリと食べるのがお勧め。
ゲタカルビ（中落ちカルビ）の特徴
あばらの骨と骨の間にある肉
甘みのある脂と適度に噛み応えのある肉質
いわゆる「骨の近くの肉」らしい旨味がある
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