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タン

細かく部位が分かれているので好みの部位を探すのも面白い。

牛の舌。

タンは1頭から1~2kg取れ、その長さは約50cm。

先端からタン先、タン中、タン元、そして下側にあるタン下と分れる。

店で出されるタンといえば中央付近のタン中であることが多い。

場所によって希少度も異なり、奥へ行くほどサシが入ってやわらか。

弾力があり、霜降りのとろける味わいで人気も高い。

またヘルシーでビタミンAやタウリンを含んでいることから美容にもよく、女性うけも抜群の部位である。

おいしい焼き方と食べ方

薄切りの場合はさっと焼いたレアで、厚切りの場合は旨みを閉じ込めるようミディアムレアで。

味付けは塩胡椒に少量のごま油をプラスすると、香りが立ってさらに旨い。

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