赤身の歯ごたえと柔らかいサシが絶妙
肩から背中にかけての部位で、豚肉には珍しくサシが入っているのが特徴。
霜降り状になった脂は香りが強く、焼いているそばからよだれを誘う。
一見脂っこいかと思いきや、噛みしめるたびに上品な脂があふれ、飲み込む瞬間までしっかりと脂の甘みを堪能できる。
豚の筋肉の中でもよく動く部位なので赤身が多く、肉質は引き締まって歯ごたえ十分。
脂質の代謝を助けるビタミンB2が特に豊富なことから、ダイエットを意識している人にもおすすめの部位だ。
目利き
発色のいい赤身に、サシが細かくたくさん入っているほどうまい肉の証拠。
おすすめの焼き方
ナマ焼けに注意!両面じっくり焼き目をつけて!
ナマ焼けにならないように、両面ともに時間をかけて焼こう。
焦げ目がついたらひっくり返し、もう一方も焼き目がついたらOK。
タレをたっぷり絡めれば、脂の甘みを一層感じられる。
豆知識
対馬では『焼肉』は豚肉と野菜を一緒に焼いた「とんちゃん」という料理のことを指す。