とろける口当たりとさっぱり軽妙な後味
豚の首の部分にあたり、一頭から５００ｇほどしか取れない比較的希少な部位。
まぐろのトロのように細かく入ったサシから「ピートロ」の異名を持つ。
たっぷりの脂は、口内で瞬く間に溶けてしまう柔らかさ。
首まわりはよく動く部位で身が引き締まっているため、後味は意外とさっぱりでキレがいい。
歯ごたえも十分で、噛むほどに豚肉らしい甘みがジュワ～。
その旨みを追いかけるがごとく、ほのかにクセのある香りが鼻を抜けていくのもオツなものだ。
目利き
淡いピンクに細かく霜降りが入り、肉の断面が緩んでいないのがポイント。
おすすめの焼き方
落としすぎ注意！脂の光沢が旨みの証し！
表面がツヤツヤとテカリ、脂身に焦げ目がついたら食べごろ。
脂の旨みの基本なので落としすぎないよう注意したい。
芳醇な脂の旨みはぜひ甘口の醤油ダレに絡めてどうぞ。
豆知識
実は「ユッケ」と「ハンバーグ」のルーツは同じという説がある。