ヘルシーな内臓だが正肉に匹敵する美味
豚の横隔膜のことを指す。
一頭から取れる量が少ないため、牛のようにハラミとサガリに区別されることはほとんどない。
挽肉の材料にされることが多いが、牛ハラミの人気の影響から豚ハラミにも注目が集まるようになった。
見た目はどっしりしているが、正肉よりも低カロリーでヘルシーだ。
くさみはあまりなく、柔らかさと歯ごたえがきちんと共存し、噛むたびに肉汁が弾けてジューシー。
焼くときは、この肉汁をすべてとじ込めることを肝に銘じよう！
目利き
赤身は赤桃色で、脂身は混じりけがない白色がベスト。
表面にツヤがあると◎。
おすすめの焼き方
焼きすぎにご用心！ほんのり焦げ目で見極めよ！
半生状態だと変にくさみが残ってしまうので、中まで十分に火を通すことが大事。
焦げ目がつくまで焼くことで、肉本来のおいしさを引き出せる。
ここにタレが絡めば旨み倍増だ！（おすすめのタレは醤油ダレ）
豆知識
カルビとハラミ、ヘルシーなのは。。。ハラミ！
一般的な指標では100g当たりカルビが約460kcal、ハラミが約340kcal。