牛の第二胃袋。
名称は見た目が蜂の巣に似ているところから。
イタリア料理ではトリッパと呼ばれる定番食材だ。
下処理で表面の黒皮を剥ぐと柔らかで臭みのない状態に。
基本的に下茹でしてから供されるのでさっと焼きで充分だ。
トリッパ(ハチノス)の特徴
牛の４つある胃袋の中の第二胃袋
柔らかいが歯応えある独特の食感
トリッパ(ハチノス)のＤＡＴＡ
希少度／★☆☆☆☆、価格／★★☆☆☆、脂／★☆☆☆☆、硬さ／★★☆☆☆
表面を覆う黒い皮は硬く臭みもあるので、一手間かけて取り除いた白いものがよい
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