脂の柔らかさと濃厚な甘みに驚嘆
豚のショウチョウと並んで「モツ」の代表格と名高い大腸の部位。
牛の大腸のことをテッチャンと呼ぶことから「豚テッチャン」の異名を持ち、開かずにブツ切りにしたものを「シロコロ」と呼ぶ。
ショウチョウよりも脂は少なめだが、肉質はほどよく柔らかで、クセもほとんどないため人気が高い。
ややかためな歯ざわりの皮が特徴で、コシのあるなめらかな噛みごたえが楽しめる。
隠し包丁がしっかりと入っていれば、さらに柔らかさが倍増だ。
目利き
白く淡い色合いが特徴。
プルプルと弾力があり、粘り気の少ないものが◎。
おすすめの焼き方
白く色づく皮に脂がしみ出せば食べごろ！
白く色づいた皮に黄金色の焼き目がついたらちょうどいいサイン。
ひっくり返すときは、脂が網にくっつきやすいので要注意。
ほどよい脂にタレを絡めれば、旨みがより濃厚になる。（おすすめのタレは醤油ダレ）
豆知識
ホルモンの語源は大阪弁の「放るもん」からであるといわれる他、ドイツ語の「Hormon」からなど諸説ある。