豪華さと繊細さの完璧なバランス
サシや色はもちろん、カットのサイズからは店の情熱や懐の深さをうかがえる。
サーロインに隣接し、より分厚く、よりサシの入りやすい高級な部位。
ビジュアルこそ思わず目を見張る豪華なものだが、ロース系の希少部位である「エンピツ」など、いくつもの部位を内包する繊細な部位でもある。
サーロイン同様濃厚でより甘みが強く、脂、旨み、後味のバランスがパーフェクト。
少しスジは残るが、深い旨みにメロメロになる人も多い。
すき焼きやしゃぶしゃぶにもおすすめで、サーロインと並び、ロース界のＷエースといえる存在だ。
おすすめの焼き方
時間勝負！薄く焼き色をつけること！！
サシがとても多く、多少分厚くても油断大敵。
片面１０～２０秒ほどで十分に火は通る。
「焼く」よりも「あぶって焼き目をつける」といったところ。
わさび醤油で上品にいただきたい。
豆知識
肉に含まれる必須脂肪酸「アラキドン酸」は近年、認知症予防としてもその効果が期待されている。