薄切りで感じるもも肉の極上の底力
もも肉のお尻に近い大きな赤身「外もも」の中で、外側に面している部分を「なか肉」という。
特徴は赤身と霜降りの２つの魅力を兼ね備えた二刀流選手だということ。
スジがあるためカットは薄め。
美しいサシに由来するとろりとした脂と、赤身ならではの濃い旨みが両立。
その奇跡のバランス感覚には驚かされるばかりだ。
しゃぶしゃぶやすき焼きなどで使われることが多いが、柔らかい和牛レベルなら、焼肉でもそのジューシーさを十分に楽しめる。
目利き
カットに手間がかかるため、美しいサシが見えるものは肉・職人ともに良質。
おすすめの焼き方
しゃぶしゃぶのようにさっと表面をあぶる！
薄切りで出されることが多いため、焼きしゃぶのようにさっと焼く。
ひっくり返す目安はわずか１０秒ほど。
焼きすぎるとかたくなるので注意したい。
パンチが強い肉は塩だけがいい。
豆知識
ハムやソーセージなどの加工肉文化が日本に伝わったのは、大正～昭和初期頃。