赤身の旨みこそ、大人の焼肉の醍醐味
内ももの一部である丸い肉「しんたま」。
そのさらに真ん中にある塊のことを、『しん（シン）たまの芯（シン）』という意味から「シンシン」と呼ぶ。
ハイレベルな柔らかさと赤身特有の旨みが詰まっており、ローストビーフにも使われることが多い。
その他の高級部位に比べると少し地味な存在ながら、多くの赤身好きから支持を集めている部位だ。
肉厚な赤身をゆっくり噛み切れば後味のよさから「上質」という言葉が浮かんでくるはず。
新鮮な場合はタタキもアリだ。
目利き
赤すぎず、全体にまんべんなくサシが見えるものが良質とされる。
おすすめの焼き方
軽くあぶって豊かなサシと脂を逃さない！
ローストビーフに使われるほどなので、焼きすぎは無用。
豊かなサシが溶けてハイスピードで火が通るので、表面に色をつけるだけで十分。
醤油ダレとともに濃厚な旨みを楽しんで。
豆知識
室町時代、肉の中でも獣肉は下等なもので、魚や鳥の肉がより上等なものと考えられていた。
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