牛の気管の軟骨で、そのままでは噛み切れないので細かく包丁が入れられてうろこ状になっている。
じっくり焼いて食べればバリバリとスナックのような食感が病み付きになります。
ビールやサワーのアテにはぴったりだ。
ウルテ（フエガラミ）の特徴
牛の気管の軟骨
小骨をバリバリ噛み砕く食感が楽しい
ウルテ（フエガラミ）のＤＡＴＡ
希少度／★★★★☆、価格／★★☆☆☆、脂／★★☆☆☆、硬さ／★★★★☆
軟骨に細かく包丁をいれてある。この切り目の細かさ、均一さが食べやすさにつながる
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