肩芯
ほどよい霜降り加減と肉感ながらリーズナブルで使いやすい。
肩ロースの中でも首に最も近く、ざぶとんの上に位置する。
キメの細かい霜降りが入り、ほどよい肉質と風味のバランスのよさが魅力である。
小々筋っぽさを感じるものの、食感はなめらかだ。
質のよいものは牛肉特有の香りを出し、脂肪の色は白か乳白色で粘り気があるもの。
選ぶ際に覚えておきたいポイントである。
焼肉だけでなくすき焼き、しゃぶしゃぶなどにも使われ、リブロースやサーロインより安価であるところがうれしい。
おいしい焼き方と食べ方
ミディアムレアぐらいがベストだが、脂が気になるようならもう少し焼いて脂を落としてもよい。
脂と赤身のバランスがいいので塩胡椒か、わさびポン酢でさっぱりと。
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